西班牙海鮮飯，原文 Paella，
Paella在西語中是 "鍋" 的意思，
這道菜傳統來說，要使用廣底有兩耳的淺鍋，
放入蔬菜、肉類或海鮮烹煮，由材料熬煮出的湯汁再加上白米煮成飯。
傳統的做法在加入白米後，對水分及火侯的拿捏很重要，
稍一不留意，米飯就會太軟爛或米心不熟。
我在英國的時候，從西班牙室友那學到這道菜，
總覺得煮這道菜很麻煩，要一直顧著鍋子，
所以就自行改良程超省時又容易的版本，
這樣輕輕鬆鬆就可以完成這道原本費工又費時的料理。
首先用個平底鍋，
加熱後放入橄欖油及蒜末炒香(1~2大瓣蒜頭)
丟入切丁的紅番茄(約2中顆)
中小火煮至番茄稍為收汁，
放入雞肉丁(要放多少~隨意拉! 想要料多一點就放多一點摟! 我圖中是放半個雞胸、也可以用雞腿肉比較嫩)
將雞肉煎至表面變色後，
丟入半顆青椒丁(另外半顆青椒丁晚點再放，不吃青椒的可以用青豆仁)
接著倒入白酒，
(眼尖的人有看出來嗎? ，因為家裡臨時沒有白酒，這次我居然是用氣泡白酒，但應該用一般白酒比較好)
白酒要放多少? 一樣隨意拉! 喜歡酒香的就放多一點(只會有香氣、不會有酒味)
我這天是放大約100 ml
白酒放入煮滾後，加入高湯或者白水和雞湯塊(粉)，液體量以醃過材料的8~9分滿為主，
接著放入鹽及 Paella專用的香料調味，轉小火燉煮到雞肉近全熟
什麼是 Paella專用的香料呢?
我的這罐是在西班牙買的，主要成分是番紅花粉，
當然為了成色漂亮，裡面有一些食用色素或者鬱金香粉。
我在台灣的西點材料行及高級的超市也有看過Paella專用的香料粉，
如果找不到的話，可以以鬱金香粉代替，
未磨成粉末的乾燥番紅花我也有使用過，
但是成色不是非常鮮艷。
接著就放入海鮮，
海鮮的使用非常多元，文蛤、蝦子、花枝中捲各式各樣的都可以，
海鮮放入的原則是不容易熟、耐燉煮的先放，容易熟，易老硬的慢點放，
這時再加入另一半的青椒丁，稍微煮一下海鮮都上上顏色就可以熄火。
小撇步：為什麼青椒丁要分兩次放呢? 這樣可以看到油綠綠的青椒，不會全部都煮的黃爛)
接下來就是重點的"大"撇步
傳統的烹調方式，這時是不熄火，繼續加入白米及水燉煮，
既然我們家家戶戶都有電子鍋當好幫手，
這時就請出電子鍋吧!
把平底鍋中的湯汁舀出，
跟白米一起放到電子鍋裡煮，
水跟米的比例就跟平常煮飯一樣，湯汁不夠分量就加水進去。
接下來就把食指伸出來，按下那煮飯鍵，其他的就讓電子鍋幫你搞定吧!
完全不用擔心水分或火侯拿捏不好啦!
電子鍋在煮的時間，你還可以用來準備沙拉、配菜、甜點，
電子鍋煮好後，就是這鮮黃美麗的樣子。
這時把原本的料加熱，把煮好的飯倒回去翻炒一下，
就大功告成了!
講究一點的，可以放入烤箱開上火將表面烤酥。
這樣有沒有簡單。
ㄟ~那旁邊另一盤是什麼呢?
那是師出同門的西班牙甜椒沙拉， 做法請看這篇文章
西班牙甜椒沙拉很簡單，
但很費時，要把甜椒的表皮烤黑，烤到甜汁滲出，
所以在開始煮海鮮飯前，就先把甜椒洗淨，
丟到烤箱裡去，煮海鮮飯的過程中偶爾翻個面就可以了!
這次用來屏東恆春來的紫色洋蔥，
紅與黃果然是開胃的顏色，
這樣一頓豐盛的料理，平常站在爐火邊1.5~2個小時，
現在備料、自行烹煮的時間只要40分鐘，
大家也可以試看看摟!
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