最近迷上了做麵包，家裡的廚房，每天都有麵包香飄出。
這麵包食譜，實在是無敵簡單，完全不用搓揉，只要用湯匙攪拌攪拌就行了，
連4歲的小朋友都可以輕鬆完成。
重點是，做出來的麵包質感一流，完全不輸給百貨公司留下的高級麵包店，
外皮酥脆，內層鬆軟，是很討喜的歐式鄉村麵包。
如此簡單的食譜，來自紐約知名麵包店的Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey，
這個食譜一開始刊登在紐約時報上，取名 No-Knead Bread (免揉麵包)，
主要是利用高含水量、少量的酵母及長時間發酵，達到免搓揉但自動生成麵筋的效果。
工欲善其事，必先利其器，
這個食譜最大的重點是要有個好鍋子，連鍋子一起放入烤箱烤。
這個鍋子要能導熱均勻，儲熱性佳，製造密閉環境，可以是鑄鐵鍋、砂鍋、或是康寧鍋，
鍋子一定要有蓋，鍋身跟蓋子都要能放到烤箱中，
蓋子上如果有氣孔，要用鋁箔紙塞住。
像我就是使用圖片中右邊那個藍色的 Le Creuset 鑄鐵鍋。
Le Creuset 是法國著名的鑄鐵鍋品牌，上上禮拜回台南清點家裡的 Le Creuset 產品，
才驚覺我跟我媽這10年下來，一共買了13個Le Creuset 鍋子跟烤盤，
這數量還不包含那些Le Creuset 小陶瓷烤模，這數量，連我自己都嚇到了，下次再來寫篇文章分享我的Le Creuset 收藏吧!)
解決了工具問題，這就來看看這神奇的食譜的內容!
原始的食譜分量較大，我已把它修改成較適合家庭烤箱的分量。
(A). 2 cups all-purpose or bread flour 2杯中筋麵粉(也可中高筋各混合一半)
(B). 1/6 teaspoon instant yeast 1/6小匙酵母 (1/6小匙=0.17小匙，如果有 1ml 的量匙，就是1匙加上 半匙多一點，ps. 1小匙=5 ml )
(C). 0.8 teaspoons salt 0.8小匙鹽 (小匙裝八分滿，這應該很簡單，不用非常精準沒關係)
(D). 1 cup water 1杯水(建議有1/4的水改換成淡味啤酒)
加入淡味啤酒是改良麵團風味的小撇步，按照原始的配方，麵包的質地雖好，
但風味香氣略顯不足，加入啤酒，更或者除了啤酒外再加入1小匙的白醋，都可以增添麵包的香氣。
接著就是攪拌原料 → 發酵12~18小時 → 整形 → 二度發酵兩小時
→ 烤箱及鍋子一起預熱250度約20~30分鐘 →放入麵團蓋鍋蓋烤30分鐘 →開蓋烤10~15分鐘
攪拌原料：
拿個容器，尺寸不要太小，因為麵糊最後會發酵脹到2~3倍大，
容器最好有蓋，但蓋子不能密封，因為發酵時產生的氣體要跑出去，
把(A) (B) (C)三樣粉類倒入容器中，攪拌均勻，
然後~把(D)的水加入，拿支湯匙，攪拌均勻，要攪到沒有粉末殘留。
然後就靜置12~18小時。
所以可以前一天晚上攪拌好，隔天早上烤，
或者早上攪拌好，晚上回家就可以烤了!
非常方便。
12~18小時過後，就是要把麵糰拿出來整型，
先在工作檯上(我是直接在沾板上操作)灑上手粉，
手粉可以是麵粉，我是用絞碎的燕麥片。
然後用刮刀把麵糰倒出來，倒在手粉上面，
這時可以混入些乾料，如葡萄乾、蔓越莓、或者要做成義式風味就加入黑橄欖。
哈哈! 有發現麵糰怎麼變色了嗎? 其實這是不同次拍的相片拉!
因為這個配方實在太簡單了，每次都霹靂啪啦很快完成，根本沒停下來拍照。
這個咖啡色的麵團是使用全麥麵粉伯爵茶加上蔓越莓，最後再來跟大家說怎麼變換口味。
這就是我的手粉-攪碎的燕麥片，
如果用麵粉的話，要多用一點，因為麵糰很黏稠。
接著要整型，
因為麵團很稠，所以整型時是以翻摺的方式，
像摺紙一樣，把四邊往內摺，
摺完後大概就是這樣，在這一面上再灑上手粉，
拿張烤盤紙，把摺口面向下，放在烤盤紙上，
原始的配方不用烤盤紙，是用乾淨的布，
但我使用布的時候完全失敗，大概是手粉灑得不夠多，不少麵糰都黏在布上，
浪費了好多麵糰，黏呼呼的布也懶得洗，直接丟掉了。
我覺得用烤盤紙比較方便，
可以把麵糰放上烤盤紙上搬移，最後也可以一起進去烤。
把麵團搬到個弧形的容器中，再度發酵2個小時，
我覺得放在圓弧容器中二度發酵比在平台上發酵好，
在平台上發酵麵糰會一直往橫的長，在容器中，就會往上長大拉!
容器最好比烤的鍋子小一點點。
2個小時後，就長個這胖胖的模樣。
這時就要放入烤箱烘烤，
在這之前半小時，記得將鍋子含鍋蓋放入烤箱中，上下火都開預熱20~30分鐘至250度。
(如果蓋子的把柄是塑膠的，記得要拔下來，再用鋁箔紙把小洞塞住。
把麵團再度搬到鍋子中，
蓋上蓋子放入烤箱烤30分鐘，再開蓋烤10~15分鐘，至表面金黃。
開蓋是為了讓表皮上色，
我建議開蓋後，就可以把下火關掉，這樣底部才不會太硬。
這是烤到一半，剛開蓋烤的樣子。
點這裡可以看到主廚親自示範的短片
噹噹噹~烤好後就是這個樣子，
不好意思!又換了一個麵糰的這個是義式風味的。
剛烤出來，可以聽到麵包表皮細細的卡滋卡滋脆裂聲，很悅耳呢~
光用聽的，就知道是個好麵包拉!
如果沒有添加其他食材，
只用啤酒替換1/4水分，外層灑燕麥，烤出來就是這個樣子。
啤酒燕麥的剖面。
這款是義大利風味，
第一次混合發酵時，在麵粉中加了切碎末的日曬番茄乾(Sun-dried Tomato)、少許義大利綜合乾香料、切細末的新鮮迷迭香，
整形時，在內部扮入切片黑橄欖。
烤好的義式風味剖面就是這個樣子，外酥內軟，
有濃濃的日曬番茄香氣，只要簡單沾個橄欖油醋就非常好吃。
這個口味是伯爵蔓越莓全麥，
用一包伯爵紅茶茶包泡出半杯的紅茶，取代半杯的水，
在第一次混合時，茶包裡的細末茶葉取出1小匙拌在麵粉中，因為茶葉這時溼溼的，要記的拌勻，
整型時加入蔓越莓乾。
在還沒有回台南拿鑄鐵鍋之前，
台北只有這個Le Creuset 鑄鐵烤盤，
烤盤沒蓋子，我就蓋上一層鋁箔紙去烤，
烤出來的成果也不賴喔!
自己煮碗綠珈理，配上香噴噴剛出爐的麵包，
好幸福阿~~
第一次試做，麵糰份量做的太多了，
剩了一小球麵糰，做了個小麵包，
假日上午的Brunch，夾火腿生菜當三明治，一樣是幸福無比。
看了我寫這麼多，有沒有很心動，
用這個配方做麵包，真的很簡單，
只要拿支湯匙把原料攪一攪，就取代以往用盡力氣、揮汗如雨的揉麵過程，4髓的小孩都可以完成這個步驟，
而且做出來的麵包非常有水準，以後都不用出門買麵包!
大家也快一點動手做做看，讓廚房裡飄溢著麵包香吧!!
備註：
1.預熱：預熱非常重要，不夠熱的烤箱跟鍋子會讓表皮太厚太硬、中間卻又太溼。
2.全麥麵粉使用：如果想做成全麥麵包，全麥麵粉的使用不要超過麵粉全部份量的1/4，如此筋性才夠喔。
3.中筋or高筋麵粉：原始食譜中的麵粉是使用中筋麵粉，有人說國外的中筋麵粉較台灣的筋度高一點，
所以用台灣的麵粉應該中高筋混合，我自己有試做過只單獨使用中筋及中高筋混合，
我覺得兩種的口感沒有相差太多，到目前為止，我最滿意的質地是加了啤酒只使用中筋麵粉的那次。
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